עדי שטרן היא בעלת תואר ראשון בהצטיינות בביולוגיה, בפסיכולוגיה ובמתמטיקה מאוניברסיטת תל-אביב, ותואר שני ושלישי מהמחלקה לחקר התא ואימונולוגיה בפקולטה למדעי החיים של אוניברסיטת תל-אביב.
עדי שבה לאוניברסיטה לאחר שהות של כשלוש שנים בקליפורניה, שם שימשה כפוסט-דוקטורנטית בשתי מחלקות מובילות: המחלקה למיקרוביולוגיה ואימונולוגיה באוניברסיטת קליפורניה בסן פרנסיסקו והמחלקה לביולוגיה אינטגרטיבית באוניברסיטת קליפורניה בברקלי.
