פרופ' שאול ילובסקי הוא חוקר בעל שם עולמי בתחום הביולוגיה המולקולרית של צמחים. במעבדתו שבאוניברסיטת תל־אביב הוא חוקר תהליכים של העברת אותות פנים־תאיים שמבקרים התמיינות וגדילה של תאים והתפתחות של צמחים.
פרופ' ילובסקי פרסם מאמרי מפתח בכתבי־עת מהשורה הראשונה ומוזמן תדיר להרצות על מחקריו בכנסים בינלאומיים ולכהן בוועדות שיפוט של קרנות מחקר לאומיות ואירופיות. כמו כן, משמש פרופ' ילובסקי כעורך בכתבי־עת מובילים בתחום הצמחים ובתחום של העברת אותות פנים־תאיים.