משה פרנס הוא בעל תואר ראשון בהצטיינות במדעי המחשב ובמדעי החיים, תואר שני בנוירוביולוגיה ותואר שלישי בנוירוביולוגיה בתוכנית מיוחדת לסטודנטים מצטיינים, כולם מהאוניברסיטה העברית בירושלים. הוא שב לישראל לאחר שהות של כחמש שנים באנגליה, שם עבד כפוסט-דוקטורנט במרכז למעגלי נוירונים והתנהגות (Centre for Neural Circuits and Behaviour ) באוניברסיטת אוקספורד.
בעבודתו המדעית נעזר משה בזבוב הפירות (דרוזופילה) כדי לחקור שתי סוגיות עיקריות: מערכת הריח של הזבוב כמפתח להבנת עקרונות של קידוד מידע במוח, ושימוש בזבוב כחיית מודל לחקר הגנים המעורבים במחלות נוירו-דגנרטיביות. מחקריו - רב-תחומיים במהותם - מתפרסים מהרמה המולקולרית ועד לרמת ההתנהגות של בעל החיים, וכוללים כלים והיבטים ממגוון רחב של תחומים: ביולוגיה מולקולרית וגנטיקה, אלקטרופיזיולוגיה ומודלים מתמטיים, וכן הדמיה ומניפולציות של רשתות נוירונים בבעלי חיים אחרים.