בהנחיית פרופ' שרון חנס
איתי הוא תלמיד תואר שלישי במרכז צבי מיתר ללימודי משפט מתקדמים. הוא בעל בתואר ראשון (LL.B) מאוניברסיטת תל-אביב ותואר שני (LL.M) מ-Columbia University in New York.
שימש בשנת 2007 כמרצה מן החוץ לקורס "דיני תקשורת" במכללת ספיר. בין השנים 2009-2012 שימש כמרצה מן החוץ לקורס Corporate Law בבית הספר הבינלאומי ע"ש רפאל רקנאטי (RRIS) במרכז הבינתחומי הרצלייה. איתי שימש בעבר כעוזר הוראה למרצים שונים (ביניהם: פרופ' עלי בוקשפן, פרופ' זוהר גושן, פרופ' דיוויד גילה, ד"ר אירית חביב-סגל ז"ל, פרופ' רון חריס ופרופ' עמיר ליכט) לקורסים בדיני תאגידים וניירות ערך. כיום איתי הינו עוזר הוראה לקורס "דיני תאגידים" בפקולטה למשפטים באוניברסיטת תל אביב.
לאיתי מספר פרסומים העוסקים בדיני חברות אשר אוזכרו על ידי בית המשפט. חבר בצוות חשיבה שהגיש נייר עמדה על תיקון כשלי-שוק לוועדה לבחינת תהליכים לעריכת הסדרי חוב בישראל (וועדת אנדורן). מחקרו של איתי, בהנחיית פרופ' שרון חנס, עוסק ברגולציה של עסקאות בעלי עניין.
איתי מתגורר בתל אביב עם סימון, אשתו, בנם אביעד והכלב המשפחתי מקס.
פרסומים:
• על פתיחות-חסר בדיני תאגידים: פסק-דין נצבא והתחנה הבאה של הלכת "קרן הגמלאות של חברי אגד", תאגידים כרך ב(4), עמ' 20 (עם ש' חנס)
• עיון מחדש בהגדרת נייר ערך בדין הישראלי, משפט ועסקים ז, עמ' 11 (עם ש' חנס)
• חליפו של דירקטור כמותו – האומנם?, תאגידים כרך ו(1), עמ' 29 (עם ש' אגמון)
• על עניין אישי שלילי, גלוי ונסתר, תאגידים כרך ח(4), עמ' 51 (עם ב' ירקוני)
• היקף התערבותו של בעל מניה בהתנהלותם הפנימית של בעלי מניות אחרים באותה חברה, תאגידים כרך ט(3), עמ' 169
• חזקות ל'עניין אישי' גלוי, תאגידים כרך י(3), עמ' 224
